Inutile negarlo: il sushi è diventato una vera e propria mania e, nonostante in Giappone sia considerato un cibo prelibato e riservato agli eventi speciali, in Italia ogni scusa è buona per degustare le specialità del pesce crudo. Così, per stare al passo con l’aumento della richiesta da parte dei consumatori, i ristoranti giapponesi si sono moltiplicati, per la gioia dei clienti più affezionati. Successo e popolarità, come sempre, vengono controbilanciati da molte critiche che spesso pongono al centro dei dibattiti la qualità del pesce offerto in questo tipi di locali: il pesce sarà fresco? E i condimenti? Come si usano le bacchette? Ecco le nostre dritte per gustarti sushi e sashimi senza preoccupazioni!
Innanzitutto, sushi e sashimi non sono la stessa cosa. Nel sushi il riso è lessato, condito con aceto di mele e zucchero e ha, quindi, un alto indice glicemico dato dalla combinazione tra riso e salsa. Per la sua preparazione vengono utilizzate anche le alghe ricche di proteine, vitamina C, vitamina A, omega 3 e iodio. Il sashimi, invece, è a base di pesce crudo tagliato in modo sottile, senza zuccheri aggiunti.
Una delle prime domande che i più scettici si pongono, è se il sushi sia o meno una sana abitudine. Il pesce crudo mantiene inalterati gli omega 3 che hanno proprietà antinfiammatorie, antinvecchiamento e prevengono le malattie. Inoltre, contiene iodio che migliora la funzione tiroidea. Insomma, via libera alle abbuffate! Se invece siete dei novellini e al ristorante giapponese non sapete cosa ordinare, vi basterà dire al cameriere “omakase”. Letteralmente “mi fido di te” e, in questo modo, lo chef deciderà per voi un percorso culinario con i fiocchi.
C
he sia la prima volta che metti piede in un locale di sushi o se sei un cliente habitué sicuramente non sarai abilissimo con le hashi, le bacchette di legno. Spesso, tentare di mangiare un boccone diventa un’impresa ancor di più quando bisogna improvvisarsi esploratori per recuperare il sushi immerso nella salsa di soia. Ma non preoccuparti! Tradizionalmente, il sushi, si mangia con le mani e così si fa, tutt’oggi , nei ristoranti in Giappone, anche quelli più esclusivi.
Prima di leggere l’articolo eravate titubanti rispetto al sushi e non vi abbiamo per niente convinto? Allora non vi basta che provare voi stessi i sapori della cucina giapponese e non ne rimarrete di certo delusi. Per tutti gli altri, itadakimasu!
Alessia Mingori
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