BOLOGNA – Lunedì 26 marzo 2018 si è tenuto il Festival della Franciacorta nel suggestivo e storico Palazzo Re Enzo, nei pressi di piazza Maggiore. Quarantacinque le cantine presenti che hanno accolto esperti di settore, ma anche appassionati sempre più curiosi e desiderosi di conoscere e approfondire il sapore del Franciacorta, declinato nelle sue diverse tipologie.

Tipologie di vino Franciacorta: uvaggio, caratteristiche e abbinamenti

• Franciacorta: per la preparazione del Franciacorta vengono utilizzate uve Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco, fino a un massimo del 50%, e l’Erbamat (un vecchio vitigno a bacca bianca originario della provincia di Brescia) consentito solo nella misura massima del 10%. Per quanto riguarda le caratteristiche, questo vino è rifermentato in bottiglia per almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti; e la sua elaborazione e maturazione durano almeno 25 mesi dalla vendemmia. La colorazione è gialla paglierino con riflessi dorati e perlati, mentre le note gustative ricordano sentori di crosta di pane e di lievito, arricchiti da delicate note di agrumi e di frutta secca (mandorla, nocciola, fichi secchi). Appartengono a questa categoria: Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec o Dry, Demisec. Questi ultimi in particolare, sono eccellenti se abbinati al pesce. 
• Franciacorta Satén: per l’uvaggio vengono usate la Chardonnay e il Pinot. Sono vini sempre di colore giallo paglierino con riflessi tendenti al verde e dal sapore morbido quasi cremoso, con un deciso profumo di frutta matura accompagnato da delicate note di fiori bianchi e di frutta secca anche tostata (mandorla e nocciola). Appartengono a questa categoria il Brut, che si abbina a zuppe, vellutate e a qualsiasi piatto vegetariano.
  

• Franciacorta Rosé: questo vino viene preparato con l’uva Chardonnay, con il 50 % di Pinot bianco, con il 30% del Pinot nero e con il 10% dell’Erbamat. Il suo colore rosé è dovuto alla fermentazione della buccia del Pinot Nero; inoltre, la presenza di quest’ultimo conferisce al Franciacorta un corpo e un vigore particolare, oltre a sentori tipici del vitigno. Fanno parte di questa tipologia Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec o Dry, Demisec, che possono accompagnare carpacci di pesce e carne (dalla carne al taglio ai primi piatti a base di pomodoro).

• Franciacorta Millesimato: il Millesimato è produttivo in base a quanto l’annata è qualitativa, e lo ottimizza con degli affinamenti più lunghi di quelli che affrontano le cuvée (Franciacorta non millesimati). Questo vino deve stagionare almeno 37 mesi dopo la vendemmia perché venga messo in commercio, e fanno parte di questa tipologia i Pas Dosé, Extra Brut, Brut, ad eccezione dei Satèn Riserva, declinati solo nella categoria Brut. Solitamente, si abbinano ad aperitivi, piatti a base di pese e sono ideali per il finger & street food.

• Franciacorta Riserva: è un Millesimato dalla particolare raffinatezza qualitativa, che per manifestare al massimo le sue virtù olfattive e gustative deve riposare sui lieviti per parecchi anni. Disciplinarmente, ne richiede almeno 5, dunque il Franciacorta Riserva viene introdotto al consumo dopo almeno 67 mesi (cinque anni e mezzo) dalla vendemmia.

Insomma, quali tra questi meravigliosi e buonissimi vini si vorrebbe assaggiare per un pranzo o una cena importante? Si ha l’imbarazzo della scelta!

Katia Di Luna (articolo+photogallery)

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