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Torna l’appuntamento con Ricette dal Mondo, nuovamente alla scoperta di altri 10 bizzarri panini provenienti dall’intero globo:

• TACOS NAVAJO (STATI UNITI), un “frybread”, una pasta piatta lievitata che viene fritta in olio o burro che se condita con fagioli e manzo tritato (chili), pomodori, lattuga e formaggio grattugiato, prende il nome di Taco Navajo, ma può essere anche semplicemente spolverizzato da zucchero a velo e con l’aggiunta del miele.
  Svolge un ruolo importante nelle abitudini dei Nativi, viene infatti preprato per le festività e durante il powwow, ovvero il raduno dei Nativi.

• CHIPS BUTTY (GRAN BRETAGNA) , un panino fatto con quella che viene chiamata “patatina” in Gran Bretagna, ovvero una patata fritta, tagliata a meno, come quelle che facevano le nostre nonne e non la versione “french fries” , ovvero quella industriale.
  E’ un sandwich curioso… e insieme alle patatine c’è anche la salsa, ketchup o maionese, e se gradito anche il formaggio cheddar.

Spostandoci nei paesi nordici, troviamo:

• LEFSE (NORVEGIA), non un vero e proprio panino, ma una sorta di piadina…a base di patate, farina e latte, piatto, simile ad una piadina.
  Fa parte della cultura alimentare tradizionale della Norvegia e in generale della Scandinavia. Sono generalmente conditi con burro, cannella e zucchero, ma possono essere farciti con elemnenti salati oppure consumati così, come fosse del pane.

• CHAR SIU BAO (CINA), panino ripieno carne di maiale alla griglia marinato con salsa di soia, scalogno, olio di sesamo, salsa di ostriche e un condimento agrodolce e speziato chiamato hoisin.  Il ripieno è un filetto di maiale tenero, dolce e arrostito lentamente. 

• BAURU (BRASILE), un panino inventato da Casimiro Pinto Neto, uno studente di legge originario di Bauru (Stato di san Paolo) si recò al ristorante locale frequentato soprattutto da studenti: “Ponto Chic” e chiese un panino preciso: rimuovere l’interno di un pão francês, fondere la mozzarella a bagnomaria e metterla sul pane, aggiungere pomodori e sottaceti, e concluse… “põe também umas fatias de rosbife dentro”.

Poteva mancare un panino italiano?

• LAMPREDOTTO (Toscana): la popolazione povera e contadina toscana, un tempo, non aveva a disposizione altro se non frattaglie, usando l’abomaso (uno dei quattro stomaci del bovino: reticolo, rumine, omaso e abomaso), detto anche stomaco ghiandolare, diedero vita a questo panino!Il lampredotto è composto da una parte più saporita e magra dell’abomaso, la gala, e dalla spannocchia, un po’ più grassa.
  Viene cotto a lungo in acqua con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano.
  È possibile gustarlo sia come un normale bollito condito con salsa verde, sia alla maniera più amata dai fiorentini: tagliato a pezzetti come ripieno di un panino toscano salato, il semelle, la cui parte superiore viene generalmente imbevuta nel brodo di cottura del lampredotto.

E se vi dico Argentina?

• CHORIPAN, non è un semplice panino, ma un vero e proprio simbolo dell’Argentina perché ne contiene i sapori e gli odori: Due fette di pane, talvolta tostato, con un chorizo e con salsa chimichurri, o a volte con salsa criolla.

E per restare sempre nella zona sudamericana, ecco un panino che arriva dal Perù…

• PAN CHICHARRON, pezzi di maiale croccanti accompagnati da fette di patate dolci fritte e un condimento piccante di cipolla e peperoncino noto come sarsa criolla. Il pane tradizionalmente utilizzato per questa ricetta è un panino leggero noto come marraqueta o pan francés, considerato il pane più consumato a colazione in Perù, che non ha nulla a che fare con la baguette.

Dalla Nuova Zelanda un apreparazione che non è un vero e proprio panino, ma con un po’ di fantasia…

• PORK AND PUHA SANDWICH, Il pūhā è un superalimento. Tradizionalmente era una delle verdure verdi principali dei Maori ed è ancora consumata oggi.
  In Italia può essere sostituito dal crescione. Ridotto a salsa accompagnato da filetto di maiale cotto attraverso il “boil-up”, diventa un panino super!

E concludiamo con un panino dolce, che arriva dal Giappone e assomoglia ad un melone… o almeno dovrebbe.

Si tratta del MELONPAN!

Un soffice panino dolce ricoperto da uno strato di pastra frolla. Esistono numerose varianti, alcune delle quali includono ripieni al cioccolato, al caramello, alla crema pasticciera e ad altri gusti.

Selene Coccato

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About Selene Coccato

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell’organizzazione degli eventi artistico/culturali dell’associazione Gruppo Artistoico Le cafe des artistes di cui è presidente e del suo blog di cibo e viaggi: ViaggiandoMangiando.

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