Questa settimana rimaniamo in Europa, per l’appuntamento con Cucine dal mondo, più precisamente in Scandinavia… con la cucina del Nord Europa.

La Scandinavia include generalmente Norvegia, Svezia e Danimarca, ma talvolta ne fanno parte anche la Finlandia, parte della Russia e l’Islanda, anche se esiste un termine differente per questo agglomerato, ovvero “Fennoscandia”.

Le tradizioni alimentari dei Paesi del Nord Europa sono legate alle atmosfere dei luoghi e al clima freddo

Protagonista della cucina svedese è il pesce, in particolar modo l’aringa che viene preparata nei più diversi modi: affumicata, fritta, marinata, in umido o servita con panna acida.

La prima colazione è  un pasto molto importante, più sostanzioso e ricco del pranzo. Si possono trovare piatti dolci e salati, prosciutto, uova, bacon, pane nero di ogni tipo, dolci, frutta e yogurt e tra le specialità locali, una sorta di pancake salato fatto con le patate: Raggmunk, solitamente servito con bacon e salsa di mirtilli.

Il buffet tradizionale svedese, famoso in tutto il mondo, si chiama Smörgårbord, dove non mancano mai le trinche marinate, il patè di fegato, le polpettine di carne e le salsicce. A Natale si trasforma in Julbord; si consuma la Vigilia di Natale e comprende: gubbröra (salsa di uova e acciughe), aringhe marinate, paté di fegato, patate, baccalà, prosciutto al forno, salsicce di maiale.

Il piatto più famoso della cucina danese sono indubbiamente i Smørrebrød, ne esistono oltre 200 tipi!

Si tratta di tartine fatte di pane di segale servite con formaggio, uova, gamberetti e molti altri, a volte anche fantasiosi, ingredienti.

Ovviamentente anche in Danimarca il pesce è in testa alle classifiche dei consumi, seppur la carne sia molto apprezzata.

Tra le specialità a base di carne di suino, troviamo un piatto  il cui nome è impronunciabile è il Stegt Flæsk med persillesovs: maiale croccante cotto al forno servito con patate e salsa di prezzemolo (persillesovs).

• Non puoi dire di aver visitato la Norvegia senza aver provato almeno una volta il famoso salmone. Il piatto tipico norvegese più comune a base di salmone è il røkt laks, ossia il salmone affumicato.

Estremamente popolare sulle tavole finlandesi, la renna. Ha carni morbide che ben si accompagnano al vino rosso, alla birra, al purè di patate e alla salsa di mirtilli rossi.

• La cucina del Nord Europa è rappresentata anche dall’arte culinaria dell’ Islanda, che ha come elementi principali l’agnello e il pesce: pietanze che hanno costituito, per molti secoli, l’unico alimento per gli abitanti dell’isola.

Il piatto che viene consumato durante l’antico mese nordico in gennaio e febbraio e durante le celebrazioni della festa di Þorrablót, una festa di metà inverno che serve a celebrare l’antico mese di Þorri (il Gelo), è in realtà un insieme di assaggi, dal nome Þorramatur, tra gli strani ingredienti serviti con fette di pane di segale e un bicchierino di acquavite locale, ci sono carne di squalo, salsiccia di fegato, grasso di balena e hangikjöt, ovvero carne di agnello affumicata.

La cucina baltica appartiene alle tradizioni scandinave

Il pane è infatti di segale e abbondano pesce e crostacei: dal gambero d’acqua dolce al salmone, spesso cucinati con la panna.

L’offerta gastronomica delle Reppubliche Baltiche (Lituania, Lettonia ed Estonia) è ricca e varia, ma è la zuppa di barbabietole forse il piatto più popolare in tutti i paesi Baltici:  (chiamata Barszcz in polacco, piatto già incontrato con la rubrica Natale nel mondo).

Concludiamo questo viaggio attarverso i sapori della cucina del Nord Europa con la bevanda di puro sangue vichingo: Akvavit, ottenuta dalla distillazione di cereali e patate, che raggiunge una gradazione alcolica che varia dal 40 al 45%.

Selene Coccato

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